臭豆腐乳的制作  

作　　者：丰硕[1] 

机构地区：[1]湖北省洪湖市沙口农技站

出　　处：《新农村》1998年第8期19-19,共1页

摘　　要：臭豆腐乳是一种人们喜爱的豆制品,具有闻着臭、吃着香的特殊风味。其制作方法如下:1.制坯选用含水量为55%～60%的豆腐,将其切成大小为4.5×4.5×1.5(厘米)的豆腐坯,以利于毛霉菌的生长,使发酵更充分。2.

关 键 词：豆腐乳 自然发酵 制作方法 豆腐坯 毛霉菌 豆制品 含水量 风味 制坯 腐乳毛坯 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]