家庭干品泡发技巧  

作　　者：于克义 

机构地区：[1]特级烹调师

出　　处：《家庭医学（上半月）》1998年第19期43-43,共1页Family Medicine

摘　　要：干品泡发又名干料涨发,就是将于品通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态的方法。干品发制质量的好坏,直接影响菜品的口感。现介绍几种常见千品的泡发。 香菇 用冷水将香菇浸泡2—3小时,泡透后捞出,剪去菇柄,用清水洗净泥沙和杂质,即可用沉淀的原汤泡上,备用。 木耳 (1)用米汤或用烧开的淘米水来泡发。这样不仅易洗,且泡制的木耳松软肥大,鲜美。(2)把容器中注满清水,将木耳放入胀足发透,用温水轻轻漂洗二至三次,摘去杂质,

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分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]