全脂酸奶发酵剂菌种的筛选搭配研究  

作　　者：贾英民[1] 谢春伏[2] 赵花荣[1] 

机构地区：[1]河北农业大学食品科学系,保定071001 [2]河北省畜牧兽医研究所

出　　处：《今日畜牧兽医》1998年第1期8-10,共3页

摘　　要：对酸奶发酵剂菌种进行了搭配、筛选试验,在试验菌种中,以保加利亚乳杆菌(LactobacillusBulgaricus LBB)和嗜热链球茵(Streptococcus thermophilus SCT)两菌种搭配效果最佳;配比试验表明LBB和SCT按1:1搭配为宜,发酵剂的用量不仅影响产品的成熟时间,并且还对产品质量有一定的影响。以总接种量2～3％最佳。

关 键 词：全脂酸奶 发酵剂 乳酸菌 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]