酸奶生产中温度、接种量、酸度与时间之关系的研究  

作　　者：李建文[1] 王惠生[1] 焦科柱 

机构地区：[1]西北农业大学动物科学系,陕西杨陵712100

出　　处：《中国牛业科学》1994年第S2期146-148,共3页China Cattle Science

摘　　要：本文探讨了酸奶前发酵阶段的温度、接种量、酸度与时间之关系。结果表明：发酵温度对发酵时间有极显著的影响（P＜0．01），且以42℃为宜。接种量对发酵时间亦有极显著的效果（P＜0．01），且以3％为佳。在各种温度和接种量条件下，发酵酸度与发酵时间之间均符合y＝aebx的指数函数关系（P＜0．01）。

关 键 词：酸奶 温度 接种量 酸度 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]