南瓜果品制作技术  

出　　处：《职业技术教育》1994年第7期47-47,共1页Vocational and Technical Education

摘　　要：南瓜是一种鲜香脆嫩,清爽可口的蔬菜,不仅营养丰富,而且药用价值颇高。本文介绍两种南瓜果品的制作工艺。 1.南瓜果丹皮选料采用成熟高,甜度大、无腐烂的南瓜,去皮去蒂去籽,挖去有病、虫、伤和变质的部分。制浆将南瓜切成小块,清水漂洗后即放入不锈钢锅中煮,水量以浸没南瓜块为度,煮至南瓜块熟透为止,移入筛孔直径为0.6mm的打浆机中制成南瓜浆。浓缩把南瓜浆投入蒸汽夹层锅中进行浓缩,或用真空浓缩锅进行浓缩,浓缩至南瓜浆成稠糊状时即可。

关 键 词：真空浓缩 夹层锅 清爽可口 去蒂 筛孔直径 不锈钢锅 切成小块 制作工艺 甜度 封罐 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]