浅谈畜禽屠宰和肉品卫生检验(上)  

作　　者：胡文瑞[1] 

机构地区：[1]青海畜牧兽医学院,西宁810003

出　　处：《青海畜牧兽医杂志》1993年第2期34-36,共3页Chinese Qinghai Journal of Animal and Veterinary Sciences

摘　　要：肉品含有丰富营养。是人类重要的和必须的营养食品,而且它在人类食品中的比重正在日益增大。由于肉品的大量增加,也相应地增加了对肉品卫生检验的需要。随着工农业的发展和科学技术的进步,人们对肉品卫生的认识和要求也有了提高。肉品污染的涵义已经有了新的内容,它除了指过去所熟悉的致病性微生物和寄生虫污染外,还应包括重金属、化学物质、霉菌毒素和农药的污染。这些新的致病因素由于使人致癌、致畸。

关 键 词：肉品卫生检验 菌毒素 宰前检验 营养食品 畜禽屠宰 化学物质 致畸 致病性微生物 急宰 实质器官 

分 类 号：S8[农业科学—畜牧兽医]