稳定血色素及其在灌肠制品中代替亚硝呈色的研究  

作　　者：李苏龙[1] 闵连吉[1] 马兴盛 

机构地区：[1]黑龙江商学院食品系

出　　处：《肉类研究》1993年第1期17-21,共5页Meat Research

摘　　要：本文用二种方法来稳定动物血色素中的Fe^(2+),即NO,稳定法和亚硝稳定法,使稳定的血色素在肠制品中能够代替亚硝腌制呈色,没有残留亚硝或残留极小.实验结果证明:N0稳定法和亚硝稳定法是成功的.

关 键 词：血色素 亚硝 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]