李苏龙

作品数：2被引量：4H指数：1
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供职机构：黑龙江商学院食品工程系更多>>
发文主题：盐溶保水性焦磷酸盐肌原纤维肌球蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》更多>>
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稳定血色素及其在灌肠制品中代替亚硝呈色的研究被引量：1
《肉类研究》1993年第1期17-21,共5页李苏龙 闵连吉 马兴盛 
本文用二种方法来稳定动物血色素中的Fe^(2+),即NO,稳定法和亚硝稳定法,使稳定的血色素在肠制品中能够代替亚硝腌制呈色,没有残留亚硝或残留极小.实验结果证明:N0稳定法和亚硝稳定法是成功的.
关键词：血色素 亚硝 
肌原纤维和肉的保水性被引量：3
《肉类研究》1991年第2期5-9,共3页闵连吉 李苏龙 张宏城 
关于肉的保水性问题,前人在利用添加剂方面做了不少工作,本文试图通过阐述肌肉的微观结构——肌原纤维的收缩和膨胀,探讨肉的保水性,研究水分丧失的机理及其如何影响水分的分布.一、肌原纤维收缩引起水分流失1 肌原纤维收缩的原因肌原...
关键词：肌原纤维 保水性 肌内膜 水分流失 纵向收缩 肌球蛋白 肌束膜 焦磷酸盐 盐溶 微观结构 
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