闵连吉

作品数:6被引量:29H指数:2
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供职机构:黑龙江商学院食品工程系更多>>
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发酵肠生产中乳酸菌的选择被引量:23
《食品科学》1996年第8期25-29,共5页张红城 闵连吉 倪晨 
通过对发酵肠生产中使用的乳酸菌研究,提出了乳酸菌中发酵活力较好的是干酪乳杆菌(Lc)、植物乳杆菌(Lp)和戊糖片球菌(PP)。Lc、Lp、PP之间有桔抗作用,应该单独使用。使用Lc、Lp、PP分别与玫瑰色微球菌(Mr...
关键词:发酵肠 乳酸菌 发酵活力 灌肠 
用大豆浆和大豆蛋白制作可食膜被引量:1
《大豆通报》1995年第2期23-24,共2页闵连吉 张凤成 
用大豆浆和大豆蛋白制作可食膜黑龙江商学院食品工程系闵连吉,张凤成用大豆浆制作的膜,在中国叫“豆腐皮”,在日本叫“yuda”,在韩国叫“konykook”,目前,用大豆蛋白制成的食品保护膜,在食品加工业上已广泛应用。C...
关键词:大豆浆 大豆蛋白 可食膜 
浅谈国内外肉类食品工业的发展趋势
《冷藏技术》1994年第4期1-7,共7页闵连吉 
一、肉类食品的经营渠道发生了根本变化,肉禽蛋生产形势喜人。 改革开放以来,我国肉类市场的经营形式发生了根本的变化,由过去的国营食品公司独家经营变成了多家经营,一刀屠宰变成了多刀屠宰,敞开了市场供应,彻底取消凭票供应,满足了消...
关键词:肉类食品 工业 发展 
稳定血色素及其在灌肠制品中代替亚硝呈色的研究被引量:1
《肉类研究》1993年第1期17-21,共5页李苏龙 闵连吉 马兴盛 
本文用二种方法来稳定动物血色素中的Fe^(2+),即NO,稳定法和亚硝稳定法,使稳定的血色素在肠制品中能够代替亚硝腌制呈色,没有残留亚硝或残留极小.实验结果证明:N0稳定法和亚硝稳定法是成功的.
关键词:血色素 亚硝 
肌原纤维和肉的保水性被引量:3
《肉类研究》1991年第2期5-9,共3页闵连吉 李苏龙 张宏城 
关于肉的保水性问题,前人在利用添加剂方面做了不少工作,本文试图通过阐述肌肉的微观结构——肌原纤维的收缩和膨胀,探讨肉的保水性,研究水分丧失的机理及其如何影响水分的分布.一、肌原纤维收缩引起水分流失1 肌原纤维收缩的原因肌原...
关键词:肌原纤维 保水性 肌内膜 水分流失 纵向收缩 肌球蛋白 肌束膜 焦磷酸盐 盐溶 微观结构 
肉类制品专用添加剂的研讨被引量:1
《肉类研究》1990年第2期18-21,共4页闵连吉 倪晨 
肉类制品出品率的大小主要决定于原料肉等的保水性.所谓保水性,是指肉类经冷藏、绞碎、斩拌、加热等过程后水份的保持能力,其实质是蛋白质和各种保水剂形成网状结构,单位空间以物理状态捕获水分的反映.因此,蛋白质的结构变化必然影响肉...
关键词:肉类制品 保水性 原料肉 聚磷酸盐 出品率 斩拌 酪蛋白钠 卡拉胶 保水剂 单位空间 
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