HP——90西式火腿混合粉研制报告  

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作  者:魏培德 王景安 杨慧丽 高积敏 

机构地区:[1]西安市肉联厂 [2]西安市生化药厂

出  处:《肉类研究》1993年第1期45-46,共2页Meat Research

摘  要:西式火腿是近几年进入我国副食消费市场的一类肉制品,与我国传统的肉制品相比,具有品种多,口感鲜嫩,食用方便,便于工业化大规模生产,经济效益显著等优点,深受广大消费者的欢迎,生产规模不断扩大,成为肉制品市场的主导产品.西式火腿生产工艺中。

关 键 词:混合粉 HP 研制报告 多聚磷酸盐 肉制品加工 肌肉蛋白质 肉制品生产 生产工艺 保水性能 肌原纤维 

分 类 号:TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

 

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