新型德式红肠的研制  

作　　者：魏培德 王景安 郭兴隆 冯兰英 邬来道 

机构地区：[1]西安市肉联厂

出　　处：《肉类研究》1993年第4期25-28,共4页Meat Research

摘　　要：红肠是国外颇受欢迎的一种主要西式灌肠,全世界销量很大.它以独持鲜明的红色外观、细腻肉质、鲜嫩可口而吸引众多消费者.其代表品种主要有大红肠、小红肠.大红肠是用牛盲肠或牛大肠灌制,因管径大,故称大红肠.该肠是欧洲人早餐喝茶吃面包时用的,所以又叫茶肠.其配料世界各地大致相同。

关 键 词：蔬菜制品 猪肠衣 鲜嫩可口 肉肠 蔬菜粉 原料肉 肉香味 时用 聚乙烯袋 蔬菜品种 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]