市售熏烤食品的致突变性研究  

作　　者：袁振华[1] 韩惠娟[1] 查捷[1] 章晓玲[1] 

机构地区：[1]杭州市卫生防疫站毒理科

出　　处：《癌变．畸变．突变》1991年第2期5-5,共1页Carcinogenesis,Teratogenesis & Mutagenesis

摘　　要：本文报道浙江杭州市区六种熏烤食品(烤鸡、烤鸭、熏鱼等)的硷性提取物(按Felton法制备,1981),应用Ames试验平扳掺入法检测其致突变性。试验结果表明,电烤鸡、熏鱼和叉烧的硷性提取物对S.Typ-himurium TA98和TA100,在S9活化条件下,回变菌落数超过溶剂对照的2倍。

关 键 词：突变性 熏烤 溶剂对照 提取物 掺入法 AMES 试验结果 剂量反应关系 活化条件 杭州市区 

分 类 号：R73[医药卫生—肿瘤]