九龙板鸭的制作技艺  

作　　者：郑和 

机构地区：[1]四川省食品公司

出　　处：《肉类研究》1990年第4期28-30,共3页Meat Research

摘　　要：在禽类制品中鸭有许多品种,比如说有板鸭、盐水鸭、酱鸭、烤鸭、卤鸭、糟鸭、封鸭、油烫鸭、鸭肉松、鸭肫干等,其中人们最为常见的恐怕要数板鸭.重庆生产的“九龙板鸭”就是全国三大板鸭(还有南京板鸭、白市驿板鸭)之一.它兼收并蓄,博采众长,自成一家,已有40多年的加工历史,曾于1984年和1987年先后两次获商业部“优质产品”称号.其特点是表体呈金黄色,肉质干板,腊香悠长,咸淡适口,细嚼回味,具有芳香腊气的特殊风味,是人们餐食、佐酒、馈赠的最佳食品之一.现将它的加工制作,介绍如下,仅供参考.

关 键 词：盐水鸭 最佳食品 制作技艺 白市驿 腌制时间 三奈 表体 优质产品 浸烫 温热水 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]