不同品种猪背最长肌肌苷酸和肌内脂肪含量的比较  

作　　者：呼红梅[1] 郭建凤[1] 朱荣生[1] 王怀中[1] 武英[1] 

机构地区：[1]山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100

出　　处：《扬州大学学报（农业与生命科学版）》2011年第3期34-36,共3页Journal of Yangzhou University：Agricultural and Life Science Edition

基　　金：国家科技支撑计划项目(2006BAD02A08-10);山东省农业良种工程项目(2006LZ08);山东省畜禽种质资源共享平台建设项目(2005DAK21101)

摘　　要：选择肉质优良地方品种莱芜猪、烟台黑猪与引进瘦肉型猪杂交培育品种鲁烟白猪以及国外瘦肉型品种杜洛克、大约克和长白猪,采用高效液相色谱技术测定背最长肌肌苷酸含量,按"猪肌肉品质测定技术规范(NY/T821-2004)"测定肌内脂肪含量,研究不同品种对肌肉鲜味和香味呈味物质的影响。结果表明:地方品种莱芜猪背最长肌肌内脂肪和肌苷酸含量显著高于国外瘦肉型品种杜洛克、大约克、长白猪和杂交培育品种鲁烟白猪。

关 键 词：猪 肌苷酸 肌内脂肪 

分 类 号：S828.1[农业科学—畜牧学]