莱州市综合超市内餐饮服务区卫生状况调查  

作　　者：郝英敏 刘德鹏 

机构地区：[1]莱州市卫生监督所,山东261400

出　　处：《海峡预防医学杂志》2011年第5期56-57,共2页Strait Journal of Preventive Medicine

摘　　要：目的了解综合超市内餐饮服务区卫生状况,为制定管理对策提供依据。方法对7家超市内的33个餐饮服务区进行食品卫生学调查,对供顾客使用的餐(饮)具进行大肠菌群抽样检测。结果 33个餐饮服务区从业人员持有效健康证上岗率达90.8%(297/327),只有3家国内知名快餐连锁店申办了独立的餐饮服务许可证;29个均在超市设有固定加工场所,其基本设施中厨房面积合格率为93.1%,厨房建筑材料合格率为82.7%,食品贮藏室合格率为13.8%,加工与销售隔离合格率为20.7%,凉菜间合格率为10.3%,排烟设施合格率为55.2%;对20个餐饮服务区餐具抽检合格率为58.5%,餐具洗消间合格率为25.0%,专用洗涮池合格率为16.0%,餐具消毒设施合格率为24.0%,餐具保洁柜合格率为16.0%。结论综合超市内餐饮服务区的卫生状况不容乐观,应加强监督管理,确保消费者饮食安全。

关 键 词：饮食业卫生 综合超市 餐饮服务区 监督管理 疾病控制 

分 类 号：R155.6[医药卫生—营养与食品卫生学]