清香型白酒快速陈酿化的初步研究  

Preliminary study on accelerated aging Fen-flavor Liquor

作　　者：邱重晏[1] 王万能[1] 王东 娄国平 龚晓林 王鹏[1] 

机构地区：[1]重庆理工大学药学与生物工程学院,重庆市400054 [2]重庆市江津酒厂(集团)有限公司,重庆市402284

出　　处：《酿酒》2011年第6期26-29,共4页Liquor Making

基　　金：重庆市科委自然科学基金项目:2004CC36;重庆理工大学博士基金项目:2009ZD05

摘　　要：研究了以微波,超声波,紫外和陶瓷粒处理清香型白酒对其总酸、总酯和乙酸乙酯的影响,结果表明微波结合陶瓷粒的复合处理方式催陈效果最佳,其处理条件为2450MHz,5min;超声波结合陶瓷粒的复合方式次之,其最佳处理条件为20KHz,20min。研究结果可应用于清香型白酒的快速催陈。Treating Fen-flavor liquor with microwave,ultrasonic,ultraviolet radiation and potsherd,the analysis of total liquor acid,total esters and ethyl acetate showed that the optimum conditions were obtained with microwave power 2450 MHz and treatment time of 5 min.The second-best conditions were obtained with ultrasonic power 20 KHz and treatment time of 20min.This study may accelerate the desired Fen-flavor liquor aging conditions.

关 键 词：微波 超声波 紫外 陶瓷粒 陈化 清香型白酒 

分 类 号：TS262.32[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]