日本弓背蚁营养挂面的研制和营养成分测定  

Development and Nutrition Analysis of Camponotus Japonicus Mayr Health Fine Dried Noodles

作　　者：王玉玲[1] 

机构地区：[1]商丘师范学院生命科学系,河南商丘476000

出　　处：《农产品加工（下）》2011年第12期12-13,21,共3页Farm Products Processing

基　　金：河南省科技攻关计划项目(102102310386);河南省基础与前沿技术研究计划项目(112300410267)

摘　　要：研究了日本弓背蚁营养挂面的生产方法,对营养成分进行了测定。通过正交试验和感官评分,确定日本弓背蚁粉、盐、水和海藻酸钠的添加量对挂面品质的影响。结果表明,日本弓背蚁粉的合适添加量为2%,盐的添加量为1%,水的添加量为30%,海藻酸钠的添加量为0.3%。通过日本弓背蚁粉的添加,提高了挂面的营养价值,并具有了一定的保健功能。The paper studies Camponotus japonicus Mayr health fine dried noodles production and determination of nutrients. Through orthogonal test and sensory evaluation,Camponotus japonicus Mayr powder,salt,water and sodium alginate contents on fine dried noodles quality are determined.The results show that Camponotus japonicus Mayr powder addition level 2%,1% addition level of salt,water adding amount of 30%,adding amount of sodium alginate 0.3%.The nutrient content of fine dried noodles is improved by the addition of Camponotus japonicus Mayr powder.

关 键 词：日本弓背蚁粉 挂面 营养成分 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]