紫薯营养保健酸奶的研制  

作　　者：陈梅香[1] 魏俊杰[1] 陈萍[1] 

机构地区：[1]保定学院

出　　处：《农业机械》2011年第22期109-111,共3页Farm Machinery

基　　金：保定学院课题(2010Z06)

摘　　要：研制了一种新型的、颜色鲜艳、营养丰富、风味独特的紫薯保健酸奶。通过对紫薯保健酸奶的加工工艺及操作条件进行试验,得出其最优配方:紫薯用量10%,菌种采用双歧杆菌,接种量为3%,最佳复配稳定剂添加量为CMC:海藻酸钠=0.1%:0.1%,并且由正交试验确定了产品的配方。根据结果表明,紫薯酸奶生产工艺切实可行,并且口感纯正,风味独特,是一种对人体有营养价值的保健型酸奶。

关 键 词：紫薯 酸奶 加工工艺 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]