低糖保健型南瓜果酱的研制  

作　　者：张丽芳[1] 

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院

出　　处：《农业机械》2011年第22期164-166,共3页Farm Machinery

摘　　要：研究了南瓜果酱的最佳配方,确定了最佳增稠条件,探讨了不同β-环糊精添加量对南瓜异味的掩蔽效果。结果表明:低糖南瓜果酱的最佳配方为南瓜浆55%、低聚异麦芽糖6%、蛋白糖0.07%和柠檬酸0.7%;最佳增稠条件为低甲氧基果胶添加量0.5%、氯化钙添加量0.2%,在80℃的条件下形成稳定的凝胶;β-环糊精添加量为0.5%时,对南瓜果酱具有较好的掩蔽效果。

关 键 词：低糖 南瓜 果酱 研制 

分 类 号：TS255.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]