发酵工艺参数对发酵豆粕品质影响及指标关系的研究  

作　　者：单达聪[1] 王四新[1] 刘苹苹[1] 季海峰[1] 刘辉[1] 

机构地区：[1]北京市农林科学院畜牧兽医研究所

出　　处：《饲料工业》2011年第23期25-29,共5页Feed Industry

摘　　要：微生物固态发酵豆粕工艺效率高、成本低、无污染,是降解大豆抗原蛋白等蛋白质类抗营养因子与改善营养效价的可行方法。发酵豆粕工艺过程的目的之一是达到较高的蛋白质水解度（DH）,以利用微生物产生的蛋白酶降解大豆抗原蛋白质消除其抗营养因子，同时降低大豆蛋白质的分子量利于提高利用效率和形成有益的功能小肽。

关 键 词：发酵豆粕 品质影响 工艺参数 大豆抗原蛋白 抗营养因子 蛋白质类 大豆蛋白质 工艺效率 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]