大菱鲆冻鱼片的制作及其质量控制  

作　　者：王彩理[1] 任红梅[1] 刘从力[1] 

机构地区：[1]中国水产科学研究院黄海水产研究所

出　　处：《农产品加工》2011年第12期16-17,共2页Farm Products Processing

摘　　要：大菱鲆（Scophthalmus maximus）属于鲽形目鲆科,英文名Turbot,俗称欧洲比目鱼,中国称之为多宝鱼,其体内无小骨乱刺,内脏团小,出肉率高,肌肉丰厚白嫩,是做生鱼片的好材料,也可以清蒸、清炖,其头、骨、皮、鳍可以制作饮料。

关 键 词：大菱鲆 质量控制 制作 冻鱼片 鲽形目 英文名 比目鱼 多宝鱼 

分 类 号：S965.399[农业科学—水产养殖]