Vc破坏、抑制油脂中过氧化物及其生成的研究  

作　　者：梅约[1] 何小莲[1] 任世宣 

机构地区：[1]温州大学轻工系,325003

出　　处：《食品科技》2000年第1期37-39,共3页Food Science and Technology

摘　　要：通过实验中的确凿数据，说明抗坏血酸（即Ｖｃ）能抑制菜籽油中过氧化物的生成及破坏已经生成的过氧化物，且效果明显，为预防、除降油脂或油脂类食品过氧化物的生成开辟了一条新的途径。

关 键 词：VC 过氧化物 碘量法 菜籽油 测定 抑制功能 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS225.14[轻工技术与工程—食品科学与工程]