酵母菌合成酯类化合物关键酶基因的研究进展  

Study on key enzyme genes of yeast for esters synthesis

作　　者：庄世文[1] 付俊淑[1] 黄金海[1] 

机构地区：[1]天津大学农业与生物工程学院,天津300072

出　　处：《食品工业科技》2012年第2期433-436,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：天津市应用基础及前沿技术研究项目(08JCZDJC22600)

摘　　要：酯类化合物是发酵食品的重要香气成分之一,酵母发酵是酯类化合物产生的主要来源。在分析酵母菌酯类生物合成途径的基础上,对合成途径中的关键酶基因,包括脂肪酶/酯酶基因、醇酰基转移酶基因和醇脱氢酶基因及其酶作用进展作了综述。Esters are one of the most important flavor compounds in fermented food and mainly synthesized by yeasts when fermenting.The key enzyme genes of yeast for esters synthesis, including lipase/esterase genes, alcohol acetyltransferase genes and alcohol dehydrogenase genes, based on the biosynthetic pathways of esters production were introduced.

关 键 词：酵母 酯类化合物 关键酶基因 

分 类 号：Q789[生物学—分子生物学]