放味精的禁忌和窍门  

作　　者：黄伟 

出　　处：《养生保健指南（中老年健康）》2012年第1期72-72,共1页

摘　　要：味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。但是，谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化，有轻微的毒性。

关 键 词：味精 禁忌 谷氨酸钠 蛋白质分解 生化学变化 化学名称 吸湿性 营养品 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]