间甲酚紫褪色光度法测定面粉中过氧化苯甲酰  

作　　者：王瑜[1] 孙觅[2] 

机构地区：[1]沧州师范学院化学与环境科学系,沧州061001 [2]河北师范大学汇华学院化学系,石家庄050091

出　　处：《理化检验（化学分册）》2011年第12期1476-1477,共2页Physical Testing and Chemical Analysis(Part B:Chemical Analysis)

摘　　要：过氧化苯甲酰（BPO）是目前小麦加工过程中常用的增白剂,其对面粉的增白机理是在酶的作用下,水解放出活性氧,将面粉中的色素氧化成无色物质,而自身转变为苯甲酸,从而增加面粉的白度。但如果过量使用,苯甲酸可在人体蓄积,

关 键 词：过氧化苯甲酰 光度法测定 面粉 间甲酚紫 褪色 加工过程 增白机理 过量使用 

分 类 号：O657.3[理学—分析化学]