紫山药资源开发利用造福大众  

出　　处：《中国食品》2012年第1期79-79,共1页China Food

摘　　要：紫山药（即“脚板薯”）是薯蓣科薯蓣属植物，学名“参薯”、“大薯”，是山药的一个品种。在我国栽培已有上千年的历史，主要生长在长江以南的一些省份。经过北京市农林科学院蔬菜研究中心近几年的研究，收集和分析了不同产地的紫山药的成分与营养生理功能，发现其富含粘液质、多糖、蛋白质、淀粉、矿物质元素，特别是钾和镁含量比较高。还含有尿囊素、薯蓣皂甙、花青素等有利健康的功能性生物活性成分，营养价值与怀山药相当。研究表明，紫山药是药食两用的新兴食品资源，开发和利用潜力很大。

关 键 词：资源开发利用 怀山药 北京市农林科学院蔬菜研究中心 营养生理功能 生物活性成分 大众 薯蓣属植物 矿物质元素 

分 类 号：S632.1[农业科学—蔬菜学]