CO_2浸渍发酵法研究进展  

Research progress in carbonic maceration method

作　　者：刘晶[1] 王华[1,2] 李华[1,2] 米思[3] 

机构地区：[1]西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100 [2]陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌712100 [3]西北农林科技大学食品学院,陕西杨凌712100

出　　处：《食品工业科技》2012年第3期369-372,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家"948"项目(2009-4-09)

摘　　要：作为一种特殊的酿酒工艺,CO2浸渍法为酿制新型葡萄酒提供了新的思路。综述了CO2浸渍过程中化学成分和微生物群落的变化以及影响因素,并对CO2浸渍法的应用前景进行了展望。As a special wine-making process,carbonic maceration creates a new idea to brew new wine.Changes of chemical composition,microbiologic population and their influencing factors in carbonic maceration were summarized,and application prospects of carbonic maceration were viewed.

关 键 词：CO2浸渍 研究进展 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]