脆皮蛋糕配方的优化研究  

作　　者：豆康宁[1] 王琼波[1] 张臻[1] 

机构地区：[1]漯河医学高等专科学校食品工程系

出　　处：《农业机械》2012年第2期91-93,共3页Farm Machinery

摘　　要：在传统脆皮蛋糕的基础上,引进乳化剂蛋糕油,研究脆皮蛋糕配方比例与其品质关系。试验研究表明:脆皮蛋糕最佳配方为糕点粉100%、鸡蛋100%、白砂糖100%和蛋糕油4%。蛋糕油能够增加蛋糕比容和蛋糕表皮的松脆度。

关 键 词：脆皮蛋糕 蛋糕油 品质 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]