蛋糕油

作品数：30被引量：47H指数：5
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传统油脂蛋糕配方优化被引量：1
《粮食与油脂》2021年第4期83-86,共4页徐向波 尤香玲 唐港 钟志惠 
川菜发展研究中心科研项目(CC18Z11);四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY06)。
通过单因素试验与正交试验,研究SP蛋糕油添加量对传统油脂蛋糕品质的影响,对油脂蛋糕配方进行优化。结果表明:油脂蛋糕的最佳工艺配方为黄油80 g、糖粉75 g、SP蛋糕油3 g、鸡蛋75 g、泡打粉0.6 g、低筋粉100 g、底火160℃、面火180℃、...
关键词：SP蛋糕油 油脂蛋糕 优化 正交试验 
SP蛋糕油对油脂蛋糕的品质影响研究被引量：1
《农产品加工》2020年第19期21-23,共3页尤香玲 唐港 钟志惠 徐向波 
川菜发展研究中心科研项目(CC18Z11);四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY06)。
为研究SP蛋糕油对油脂蛋糕的品质影响,通过单因素试验对比蛋糕的感官特性、比容和质构特性。结果表明,添加SP蛋糕油的产品表面平整、组织细腻、内部颜色均匀、口感松软,体积较大,硬度小、弹性大、胶黏性小、咀嚼性大。相比未添加SP蛋糕...
关键词：SP蛋糕油 油脂蛋糕 品质 对比 
完美的蛋糕油生产
《流程工业》2017年第20期36-38,共3页Anders Molbak Jensen Palsgaard 
蛋糕油是一种凝胶状的蛋糕改良剂，成份由水、乳化剂、溶剂和糖或甜味剂组成，被手工或工业面包界用来改善体积、结构和口感，提供一致的蛋糕品质，并且有助于蛋糕更长久地保鲜。一直以来，
关键词：蛋糕油 生产 改良剂 乳化剂 甜味剂 面包 手工 口感 
乳化剂在海绵蛋糕中的应用研究被引量：2
《食品安全导刊》2017年第06X期154-156,共3页杨嘉丽 
在海绵蛋糕加工中,加入单一乳化剂分子蒸馏单甘酯和复合乳化剂蛋糕油,通过检测浆料比重、成品回缩率和水分活度等的变化来评价这两种乳化剂对蛋糕加工的作用。实验结果表明,单甘酯和蛋糕油均能改善蛋糕品质,但蛋糕油对蛋糕的改良效果优...
关键词：海绵蛋糕 分子蒸馏单甘酯 蛋糕油 感官品质 
海藻酸钠对海绵蛋糕品质的影响研究被引量：1
《食品安全导刊》2015年第8X期39-40,共2页吴津蓉 
大量研究显示,海藻酸钠降低蛋糕的面糊比重,提高蛋糕比容的作用明显,在蛋糕中加入海藻酸钠,可以很好地降低蛋糕的硬度,增加蛋糕的回复性和弹性,很好的提升了蛋糕的品质。并且,加入海藻酸钠的蛋糕在储存过程中硬度的变化速度明显变慢,进...
关键词：货架期延长 回复性 变化速度 中硬度 组织结构 储存过程 硬度比 相对密度 蛋糕油 形成凝胶 
蛋糕油的制作及其对蛋糕质量影响的研究被引量：8
《中国食品添加剂》2015年第5期156-161,共6页李殿鑫 戴远威 苏新国 
采用三因素三水平的正交实验设计,制作了九种不同配方的蛋糕油,利用不同配方的蛋糕油采用一次搅打法制作蛋糕的烘焙实验来检验蛋糕油对蛋糕质量的影响,主要研究了蛋糕油的感官指标和蛋糕油的理化特性分析即打擦度、浆料比重、体积得率...
关键词：蛋糕油 配方 蛋糕质量 烘焙工艺 
皮鞋上的蛋糕油
《小学科学（学生版）》2013年第3期34-35,31,共2页木头 杜晓西 
都说春雨贵如油，可这场淅淅沥沥的小雨，却从早上一直下到傍晚。 此刻，斯科特正站在好运餐厅的停车场勘察现场。傍晚时分有人报案，一位顾客死在自己的轿车中。
关键词：蛋糕 皮鞋 停车场 斯科特 
米妮屎巧克力派
《新青年（珍情）》2013年第1期23-23,共1页姜米粒 
2010年看到电影《帮助》介绍,虽然一字未提厨房和食物的事情,但我判断出里面一定少不了厨房和各种吃食,表现帮佣和主妇的电影,场景能没厨房吗?厨房里能不做吃的吗?果真啊,2011年《帮助》上映,2012年我找到了它的视频和碟,不仅如我判断...
关键词：秋葵 苹果派 沃尔特斯 墨西哥辣椒 起酥油 蛋糕油 油脂加工 馅料 反式脂肪酸 饱和脂肪酸 
包装材料透氧性对蛋糕油脂氧化程度的影响研究被引量：1
《包装工程》2012年第11期37-40,共4页李娟 张蕾 
分别采用KNY/CPP,OPP/VMCPP和PET(SiO2)/CPP 3种材料对蛋糕进行包装,研究了3种包装材料透氧性对蛋糕油脂氧化程度的影响,并对包装材料下的氧化速率进行了表征,分别得到了3种包装材料酸价氧化速率拟合方程和过氧化值氧化速率拟合方程,证...
关键词：蛋糕 包装材料 透氧性 透氧率 酸价 油脂氧化 过氧化值 
脆皮蛋糕配方的优化研究
《农业机械》2012年第2期91-93,共3页豆康宁 王琼波 张臻 
在传统脆皮蛋糕的基础上,引进乳化剂蛋糕油,研究脆皮蛋糕配方比例与其品质关系。试验研究表明:脆皮蛋糕最佳配方为糕点粉100%、鸡蛋100%、白砂糖100%和蛋糕油4%。蛋糕油能够增加蛋糕比容和蛋糕表皮的松脆度。
关键词：脆皮蛋糕 蛋糕油 品质 
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