完美的蛋糕油生产  

作　　者：Anders Molbak Jensen Palsgaard 

出　　处：《流程工业》2017年第20期36-38,共3页

摘　　要：蛋糕油是一种凝胶状的蛋糕改良剂，成份由水、乳化剂、溶剂和糖或甜味剂组成，被手工或工业面包界用来改善体积、结构和口感，提供一致的蛋糕品质，并且有助于蛋糕更长久地保鲜。一直以来，

关 键 词：蛋糕油 生产 改良剂 乳化剂 甜味剂 面包 手工 口感 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]