分子蒸馏单甘酯

作品数：26被引量：137H指数：8
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分子蒸馏单甘酯橄榄凝胶油工艺优化及性能研究
《粮食与油脂》2023年第3期61-65,共5页郭明遗 邓艳 戢得蓉 吴华昌 
四川省自然科学基金项目(2022NSFSC1676);肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(21-R-10/22-R-2);烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX2021Z03);国家级大学生创新训练项目(202111552064)。
在单因素基础上结合响应面试验,对凝胶油制备工艺进行优化,并对理化指标进行分析,探究凝胶油对曲奇质构、风味的影响。结果表明:最佳制备工艺参数为分子蒸馏单甘酯(MAG)添加量8.4%、磁力搅拌温度85℃、搅拌时间37 min,在此条件下制得的...
关键词：凝胶油 分子蒸馏单甘酯 质构分析 曲奇 
酶催化分子蒸馏单甘酯的重相产物制备中、长链甘油二酯及其性质研究被引量：1
《中国油脂》2018年第9期100-106,共7页杨佳 张震 仇超颖 谢小冬 汪勇 
国家自然科学基金项目(31671781,31701525);广东省科技计划项目(20178090907018,2014A010107014);广州市民生科技攻关项目(201803020032)
以分子蒸馏单甘酯的重相产物和辛酸为原料,固定化脂肪酶Lipozyme TL IM为催化剂催化酯交换反应制备中、长链甘油酯(M/LCG)。通过单因素实验探究了底物(重相产物与辛酸)摩尔比、反应温度、反应时间、加酶量对产品中含有辛酸的甘油酯成分...
关键词：重相产物 中、长链甘油二酯 分离纯化 热力学性质 晶型特性 
分子蒸馏单甘酯对谷维素-谷甾醇凝胶油结构和性质的影响被引量：3
《食品科学》2018年第16期126-132,共7页李胜 马传国 刘君 司天雷 
河南工业大学高层次人才基金项目(2014BS018)
以精炼葵花籽油为基料油,添加分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇制备复合凝胶油,探讨凝胶剂分子间比例对凝胶油结构和性质的影响,以分析单甘酯在复合凝胶油形成过程中的作用。结果表明:在复合凝胶油中单甘酯会与谷甾醇存在着范德华力等弱...
关键词：单甘酯 谷维素 谷甾醇 凝胶油 性质 
乳化剂在海绵蛋糕中的应用研究被引量：2
《食品安全导刊》2017年第06X期154-156,共3页杨嘉丽 
在海绵蛋糕加工中,加入单一乳化剂分子蒸馏单甘酯和复合乳化剂蛋糕油,通过检测浆料比重、成品回缩率和水分活度等的变化来评价这两种乳化剂对蛋糕加工的作用。实验结果表明,单甘酯和蛋糕油均能改善蛋糕品质,但蛋糕油对蛋糕的改良效果优...
关键词：海绵蛋糕 分子蒸馏单甘酯 蛋糕油 感官品质 
分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇复合葵花籽油凝胶的制备被引量：5
《中国油脂》2017年第4期32-36,共5页李胜 马传国 王英丹 郭永生 
河南工业大学高层次人才基金(2014BS018)
以一级压榨葵花籽油为基料油,添加分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇制备复合凝胶。探讨了凝胶剂添加量、凝胶剂比例、加热温度、加热时间和冷却温度对复合凝胶析油率的影响。结果表明:在谷维素-谷甾醇与分子蒸馏单甘酯质量比为6∶4,添加量...
关键词：谷维素 谷甾醇 单甘酯 复合葵花籽油凝胶 制备 
分子蒸馏单甘酯含量对花生油基有机凝胶油性质的影响被引量：15
《中国油脂》2014年第4期54-58,共5页杨丽君 孟宗 李进伟 蒋将 刘元法 
国家自然基金青年基金项目(31201382);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04);教育部新世纪人才计划(NCET-10-0457)
以花生油为基料油,通过向其添加分子蒸馏单甘酯制备具有一定塑性的有机凝胶油。探讨了分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油性质的影响。结果表明:分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油的硬度、流变性、持油性、固体脂肪含量、热性质有很大影响,...
关键词：有机凝胶油 分子蒸馏单甘酯 花生油 
单甘酯对马铃薯淀粉物化特性的影响被引量：5
《食品科学》2013年第1期146-149,共4页张书光 孟俊祥 张艳 常瑞红 陈从贵 
考察分子蒸馏单甘酯(MON)对马铃薯淀粉(PS)糊的流变特性、淀粉凝胶析水特性及其硬度的影响,并借助差示扫描量热仪(DSC)和扫描电子显微镜(SEM)方法,分析PS与PS-MON的热特性和凝胶微结构的变化。结果表明:添加MON可显著提高PS的起始糊化...
关键词：分子蒸馏单甘酯 马铃薯淀粉 凝胶 物化特性 
单甘酯在植脂末中的应用被引量：5
《广东工业大学学报》2012年第1期74-77,共4页杨承鸿 黄敏 杨菁 
2009年粵港澳招标项目(2009A02070003)
通过研究不同单甘酯分别和硬脂酰乳酸钠复配后在乳液中的稳定性,分别得出含不饱和单甘酯、分子蒸馏单甘酯和单双甘油酯的复配乳化剂配方.研究发现用上述乳化剂配方制作的植脂末加到咖啡中可以得到不同口感.
关键词：不饱和单甘酯 分子蒸馏单甘酯 单双甘油酯 植脂末 
增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会纪要被引量：1
《中国食品添加剂》2008年第6期171-172,共2页无 
关键词：专业委员会 品质改良剂 年会 乳化 增稠 分子蒸馏单甘酯 食品添加剂 生产企业 
分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中的应用被引量：3
《中国食品添加剂》2008年第3期114-118,共5页胡永涛 王怡然 郑自健 胡道华 
本文从分子结构上详细介绍了分子蒸馏单甘酯在冰淇淋各个生产过程中对冰淇淋物料及最终品质的影响。
关键词：冰淇淋 分子蒸馏单甘酯 
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