分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中的应用  

The application of distilled monoglycerides in ice cream

作　　者：胡永涛 王怡然[2] 郑自健 胡道华 

机构地区：[1]美晨集团股份有限公司,广东广州510850 [2]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640

出　　处：《中国食品添加剂》2008年第3期114-118,共5页China Food Additives

摘　　要：本文从分子结构上详细介绍了分子蒸馏单甘酯在冰淇淋各个生产过程中对冰淇淋物料及最终品质的影响。This article has particularly discussed the effects of distilled monoglyceride （DMG） final quality of ice cream from molecular structure.

关 键 词：冰淇淋 分子蒸馏单甘酯 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]