西红柿粉的加工  

出　　处：《乡村科技》2012年第1期24-24,共1页Rural Science and Technology

摘　　要：原料选择选用新鲜、成熟、色泽红亮、无病虫害的西红柿作为原料。 热破碎西红柿的破碎方法有热破碎和冷破碎两种。热破碎是指将西红柿破碎后立即加热到85℃的一种处理方法。由于热破碎法可以使西红柿浆中的果胶脂酶和其他物质及时转化，果胶物质的保留量多，所得西红柿制品具有较高稠度和品质。因此，制作西红柿果粉时一般多采用热破碎法。

关 键 词：西红柿粉 加工 果胶物质 原料选择 热破碎 破碎方法 破碎法 病虫害 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]