蔬菜糖制作技术  

作　　者：孙义章[1] 

机构地区：[1]浙江杭州浙江大学,华家池校区新农村310029

出　　处：《农村科技开发》2000年第1期28-29,共2页

摘　　要：蔬菜按可食部根、茎、叶、花、果分为5类,除叶菜和花菜类以外,其他几类蔬菜大多可以用蔗糖调制成果脯和蜜饯等糖制品。蔬菜有许多不同于水果的加工特性,蔬菜糖制的生产技术和产品类型自然也有别于水果, 一、蔬菜糖制加工的适应性 蔬菜与水果比较,水分含量偏高,而糖分、果胶、有机酸、单宁等水溶性物质的含量偏低。

关 键 词：制糖 蔗糖 蔬菜糖制品 原料 

分 类 号：TS245.9[轻工技术与工程—制糖工程] TS242.9[轻工技术与工程—食品科学与工程]