风味酱板鱼的加工技术  

作　　者：吴海峰[1] 危贵茂[1] 

机构地区：[1]抚州职业技术学院,江西抚州344000

出　　处：《肉类工业》2012年第3期13-14,共2页Meat Industry

摘　　要：以新鲜鱼为原料,集传统腌腊制品与酱卤制品工艺于一体,经腌制、烘烤、酱制、真空包装、杀菌等工序,制得一种色泽金黄、酱香浓郁、咸淡适中、鲜甜适口、肉质致密、口感酥韧及保藏期长的酱板鱼制品。

关 键 词：风味 酱板鱼 加工技术 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]