淡水石斑鱼含肉率和肌肉营养成分分析  

作　　者：黄海[1] 杨宁[1] 张希[1] 

机构地区：[1]三亚市南繁科学技术研究院,三亚572000

出　　处：《水产科技情报》2012年第2期87-91,共5页Fisheries Science & Technology Information

基　　金：海南省重点科技项目(ZDXM20110028);三亚市重点科技项目(2010YF09)

摘　　要：测定和分析了淡水石斑鱼的含肉率和肌肉营养成分,并对其营养价值进行了综合评价,旨在为该鱼的营养学研究提供基础资料。结果表明,淡水石斑鱼的平均含肉率为78.8%,肌肉中的水分含量为76.00%,粗蛋白为18.90%,粗脂肪为3.00%,粗灰分为1.73%。肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为15.74%(占鲜样),其中人体必需的8种氨基酸的含量为6.88%,占氨基酸总量的40.60%。4种鲜味氨基酸的含量为7.08%,占氨基酸总量的44.98%。必需氨基酸指数(EAAI)为74.84;氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为2.22。饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的34.09%,不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的65.91%,其中DHA含量丰富,占脂肪酸总量的6.95%。矿物质含量丰富。综合分析的结果表明,淡水石斑鱼是一种营养价值高的优质淡水鱼类。

关 键 词：淡水石斑鱼 含肉率 肌肉 营养成分 

分 类 号：S917.4[农业科学—水产科学]