还原糖及维生素C含量变化与香蕉霉变进程的关系  

作　　者：张恒[1] 许兆棠[2] 李文谦[1] 方芳[1] 张云[1] 王宪礼[1] 

机构地区：[1]淮阴工学院生命科学与化学工程学院,淮安223003 [2]淮阴工学院交通工程学院

出　　处：《中国南方果树》2012年第2期71-74,共4页South China Fruits

基　　金：淮阴工学院科研基金重点项目(HGA0908);江苏省高校自然科学研究项目(09KJD210001)资助

摘　　要：将香蕉果实霉变过程分为1～5共五个等级,采用自然霉变方式,实时检测霉变过程还原糖和维生素C的变化值。结果表明,香蕉中还原糖及维生素C的含量随着其腐烂霉变程度的变化而变化,呈现出特定的规律性。3级以上霉变香蕉的还原糖增加率超过30%,维生素C减少率达到70%,香蕉已不可食用。

关 键 词：香蕉 腐烂霉变 还原糖 维生素C 

分 类 号：S668.1[农业科学—果树学]