张云

作品数：1被引量：6H指数：1
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发文主题：离子液体还原糖霉变香蕉维生素C更多>>
发文领域：农业科学文化科学自动化与计算机技术更多>>
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还原糖及维生素C含量变化与香蕉霉变进程的关系被引量：6
《中国南方果树》2012年第2期71-74,共4页张恒 许兆棠 李文谦 方芳 张云 王宪礼 
淮阴工学院科研基金重点项目(HGA0908);江苏省高校自然科学研究项目(09KJD210001)资助
将香蕉果实霉变过程分为1～5共五个等级,采用自然霉变方式,实时检测霉变过程还原糖和维生素C的变化值。结果表明,香蕉中还原糖及维生素C的含量随着其腐烂霉变程度的变化而变化,呈现出特定的规律性。3级以上霉变香蕉的还原糖增加率超过3...
关键词：香蕉 腐烂霉变 还原糖 维生素C 
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