响应面法优化改性玉米粉的复合酶法制备工艺  

作　　者：冯月玲[1] 黄姝洁[1] 

机构地区：[1]四川大学轻纺与食品学院食品工程系

出　　处：《农业机械》2012年第6期67-69,共3页Farm Machinery

摘　　要：本试验采用复合酶法制备改性玉米粉,以改性玉米粉的综合感官评分作为评价指标对复合酶法制备工艺进行优化。运用SAS软件及响应面法得到最佳工艺参数:恒定试验底物质量浓度0.5g/mL、中性蛋白酶质量分数0.12%和pH值6.5,将中性蛋白酶和一定质量分数的α-淀粉酶同时加入溶液,浸泡温度59.9℃、α-淀粉酶质量分数0.043%和酶解时间1.18h。

关 键 词：复合酶法 改性玉米粉 响应面法 优化 

分 类 号：TS210.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]