黄姝洁

作品数：11被引量：46H指数：4
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供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
发文主题：藏鸡参数优化复合护色剂红曲红色素酱卤肉制品更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品工业》《安徽农业科学》《食品工业科技》更多>>
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温度对藏鸡肉品质及加工性能的影响研究被引量：3
《食品与发酵科技》2012年第5期62-66,共5页邱思 黄姝洁 刘中科 温洁梅 卢晓黎 
西藏自治区科技计划项目(藏科发2010137-7号)
本文采用藏鸡胸部肉和腿部肉作为原料,经感官评定和TPA测定,研究温度对藏鸡肉品质及加工性能的影响,并对实验结果进行相关性分析。结果表明:随着温度的升高,藏鸡胸部、腿部肉硬度先降低后增加最后趋于平缓;藏鸡胸部、腿部肉弹性先增加...
关键词：藏鸡肉品质 温度影响 TPA测定 感官评定 相关性分析 
响应面法优化改性玉米粉的复合酶法制备工艺
《农业机械》2012年第6期67-69,共3页冯月玲 黄姝洁 
本试验采用复合酶法制备改性玉米粉,以改性玉米粉的综合感官评分作为评价指标对复合酶法制备工艺进行优化。运用SAS软件及响应面法得到最佳工艺参数:恒定试验底物质量浓度0.5g/mL、中性蛋白酶质量分数0.12%和pH值6.5,将中性蛋白酶和一...
关键词：复合酶法 改性玉米粉 响应面法 优化 
盐腌对鸡肉物理性质影响的研究被引量：2
《食品与发酵科技》2012年第2期71-75,81,共6页邱思 黄姝洁 刘中科 
本文采用鸡肉作为原料,经蒸煮损失和质构测定研究盐腌对鸡肉品质的影响,用SAS软件建立响应回归模型。结果表明:蒸煮损失回归方程为:CL=29.68667-3.26875×X1-1.0375×X2-0.59625×X3,硬度回归方程为:HARDNESS=2318.917+312.985×X2+95.9...
关键词：鸡肉 盐腌 蒸煮损失 硬度 弹性 
柳州螺蛳粉汤料制备工艺特点及方法研究被引量：11
《中国调味品》2012年第3期115-117,共3页邱思 刘中科 黄姝洁 
研究了高温炒制工艺结合高压熬制工艺及原辅材料配伍对螺蛳汤料独特风味形成的影响。以田螺及猪腿骨为主要原料,发酵蔬菜及香辛料为辅料,以感官评分为评价指标,研究螺蛳粉汤料制备工艺方法。通过正交试验设计得到最佳原辅料组合为螺蛳用...
关键词：柳州螺蛳粉 制备工艺 方法 
藏鸡不同部位肌肉物理特性及加工性能的研究被引量：5
《食品工业科技》2011年第12期99-102,共4页邱思 黄姝洁 刘中科 温洁梅 卢晓黎 
西藏自治区科技计划项目(藏科发2010137-7)
以藏鸡胸部肉和大腿肉作为实验原料,采用TPA测定和感官评定,研究了藏鸡不同部位肌肉的物理特性和加工性能。研究结果表明:腿部肉pH高于胸部肉,差异不显著;胸部肉离心失水率高于腿部肉,差异显著;胸部肉含水量略高于腿部肉,差异不显著;腿...
关键词：藏鸡肌肉 物理特性 加工性能 物性测试仪 感官评定 
氢氧化钠梯度浓度浸泡制备乌鸡皮蛋工艺研究被引量：5
《食品与发酵科技》2011年第1期46-49,共4页刘中科 黄姝洁 卢晓黎 
以乌鸡蛋为原料,以感官评价为指标,采用正交试验研究了氢氧化钠梯度浓度浸泡制备乌鸡皮蛋的工艺方法,优化出的关键工艺参数为:食盐4%、红茶末2.5%、硫酸锌0.4%,浸泡初期温度25℃～27℃、氢氧化钠6%;进入转色期后,温度21℃～23℃、氢氧...
关键词：氢氧化钠 梯度浓度 乌鸡皮蛋 
酱卤肉制品复合护色剂的研制被引量：1
《安徽农业科学》2011年第4期2319-2321,共3页刘中科 黄姝洁 
[目的]研究酱卤肉制品复合护色剂的最佳配比。[方法]以软包装卤制鸡腿为原料,通过单因素及正交试验,对几种护色剂单体及它们的复配体对酱卤肉制品的护色效果进行研究。[结果]得到一种高效的复合护色剂:β-环糊精0.04%,海藻酸钠0.06%,异...
关键词：酱卤肉制品 红曲红色素 护色剂 
酱卤肉制品中复合护色剂的研制被引量：13
《食品与发酵科技》2010年第6期40-42,共3页刘中科 黄姝洁 
以软包装卤制鸡腿为原料,对几种护色剂单体及它们的复配体对酱卤肉制品的护色效果进行研究,得到一种高效的复合护色剂:β-环糊精0.04%,海藻酸钠0.06%,异抗坏血酸钠0.04%,柠檬酸0.05%。
关键词：酱卤肉制品 红曲红色素 护色剂 
酶法制备增筋小米粉的工艺参数优化及数学模型研究被引量：3
《食品与发酵科技》2010年第2期61-63,共3页黄姝洁 张文 
利用α-淀粉酶和中性蛋白酶复合法制备增筋小米粉,改善小米的可塑性,增强小米粉的加工性能。采用Box-Behnken设计和响应面分析法研究了酶法的主要工艺参数对增筋小米粉制成的馒头感官评价指标的影响,建立相应的统计数学模型,优化酶解工...
关键词：增筋小米粉 酶法 参数优化 数学模型 
小米挂面的研制被引量：4
《食品工业》2010年第1期71-72,共2页黄姝洁 吴妍雯 
通过添加复合增筋剂,研究增筋小米挂面的制作工艺及配方。其最佳工艺配方为小米粉100%,复合磷酸盐0.2%,海藻酸钠0.4%,谷朊粉10%,加水量30%。
关键词：小米挂面 复合 增筋剂 食品安全 
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