小米挂面的研制  

A Study and Produce on Millet Noodle

作　　者：黄姝洁[1] 吴妍雯[1] 

机构地区：[1]四川大学食品工程系,成都610065

出　　处：《食品工业》2010年第1期71-72,共2页The Food Industry

摘　　要：通过添加复合增筋剂,研究增筋小米挂面的制作工艺及配方。其最佳工艺配方为小米粉100%,复合磷酸盐0.2%,海藻酸钠0.4%,谷朊粉10%,加水量30%。By means of adding composite gluten fortifier, studied the processing of technique of millet noodle. The optimum formula： millet meal 100%, compound phosphate content 0.2%, sodium alginate content 0.4%, wheat gluten content 10% and water 30%.

关 键 词：小米挂面 复合 增筋剂 食品安全 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]