吴妍雯

作品数：5被引量：20H指数：3
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供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
发文主题：增筋剂参数优化质构特性AHP食品安全更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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小米挂面的研制被引量：4
《食品工业》2010年第1期71-72,共2页黄姝洁 吴妍雯 
通过添加复合增筋剂,研究增筋小米挂面的制作工艺及配方。其最佳工艺配方为小米粉100%,复合磷酸盐0.2%,海藻酸钠0.4%,谷朊粉10%,加水量30%。
关键词：小米挂面 复合 增筋剂 食品安全 
复合增筋剂对玉米面团质构特性的影响及参数优化研究被引量：8
《食品科学》2009年第24期232-237,共6页王蒙蒙 吕芬 杨卓君 吴妍雯 卢晓黎 
采用单因素试验研究了添加成分对玉米面团感官品质的影响,筛选出増筋效果较好的添加成分作为增筋剂;运用SAS软件和响应面法研究了复合增筋剂对玉米面团质构特性的影响,优化了复合增筋剂配方,建立了相应的数学模型。得到的优化复合添加...
关键词：增筋剂 玉米面团 质构特性 参数优化 
微波-酸浸方法对板栗贮藏效果的优化研究
《四川食品与发酵》2007年第3期20-23,共4页牟仕军 吴妍雯 沈晓萍 段飞霞 卢晓黎 
采用正交试验方法研究了微波-酸浸对板栗贮藏效果的影响。结果表明,微波-酸浸对常温下延长板栗贮藏期具有显著效果。板栗贮藏效果的优化条件为:酸溶液pH2.5、酸浸时间50min、酸浸料液比1∶1,微波处理温度50℃,微波处理时间20min。
关键词：微波-酸法 板栗贮藏 效果优化 
AHP与二次正交回归法在优化番茄辣椒酱关键工艺条件中的应用研究被引量：5
《食品科学》2007年第5期158-162,共5页吴妍雯 谭薇 卢晓黎 
本实验以番茄辣椒酱为研究对象,以二元二次正交回归法为试验设计方案,以感官评定为指标,以AHP为分析手段,研究了黄原胶与白砂糖含量、辣椒番茄比、加热时间与品质之间的关系,得出了综合感官指标的回归方程。由AHP和二次正交回归法优化...
关键词：AHP 二次正交回归法 番茄辣椒酱 关键工艺条件 
青椒护色与大蒜生姜抑菌非热加工技术的研究被引量：3
《食品科学》2006年第11期397-400,共4页阎志农 吴妍雯 卢晓黎 
本文以青椒为研究对象,以正交试验为设计方案,以感官评定、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠杆菌为评价指标,研究了青椒护色条件及盐渍浓度、大蒜和生姜添加量、pH值等与品质之间的关系。结果表明,去皮青椒最佳护色条件为温度75℃,Cu2+浓...
关键词：青椒护色 非热加工 大蒜生姜抑菌 
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