牛筋香肠的研制  

Development of sausage adding ox tendon

作　　者：王玮玮[1,2] 李庆娟[1] 朱海侠[1] 

机构地区：[1]双汇集团技术中心,河南漯河462000 [2]河南农业大学,河南郑州450000

出　　处：《肉类工业》2012年第4期4-5,共2页Meat Industry

摘　　要：以牛筋、牛肉为主要原料开发新型香肠,通过试验确定牛筋煮制时间、绞制颗粒大小及添加量,最佳条件为:牛筋预煮制1.0h、经孔径8mm孔板绞制、添加量10%。Developing new type sausage using ox tendon and beef as major material , through test to ensure time of cooking ox tendon ,chopping grain size and adding rate, the best condition ： cooking 1.0 hour, aperture 8mm and adding ox tendon 10%.

关 键 词：牛筋 香肠 品质 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]