朱海侠

作品数：2被引量：1H指数：1
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发文主题：香肠牛筋亚硝基血红蛋白血红蛋白发色剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类工业》更多>>
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牛筋香肠的研制被引量：1
《肉类工业》2012年第4期4-5,共2页王玮玮 李庆娟 朱海侠 
以牛筋、牛肉为主要原料开发新型香肠,通过试验确定牛筋煮制时间、绞制颗粒大小及添加量,最佳条件为:牛筋预煮制1.0h、经孔径8mm孔板绞制、添加量10%。
关键词：牛筋 香肠 品质 
新型肉制品发色剂的制备工艺
《肉类工业》2012年第3期29-31,共3页李庆娟 王玮玮 朱海侠 
研究以猪血为原料,提取血红蛋白并在特定条件下与一氧化氮反应制取亚硝基血红蛋白的条件。通过试验确定血红蛋白的分离条件、亚硝基血红蛋白合成参数,以变性淀粉、麦芽糊精等为主要壁材,对发色进行微胶囊包埋处理并进行喷雾干燥,制备稳...
关键词：猪血 血红蛋白 亚硝基血红蛋白 发色 
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