皮蛋加工工艺研究分析  

作　　者：周赞[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128

出　　处：《农产品加工》2012年第4期74-75,77,共3页Farm Products Processing

摘　　要：皮蛋因其独特的风味而备受消费者喜爱,但是目前皮蛋的传统制作方法还存在一定的安全隐患。无铅加工工艺、低浓度碱腌制工艺,以及各种金属辅料工艺的研发有效弥补了传统工艺的不足。而这些新型皮蛋技术的研究有着极其强大的生命力,对其进行更深层次的研发将成为我国禽蛋加工领域的热点方向之一。

关 键 词：皮蛋 加工工艺 铅 碱度 

分 类 号：TS253.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]