周赞

作品数:3被引量:16H指数:2
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供职机构:湖南农业大学食品科技学院更多>>
发文主题:感官品质皮蛋碱度安全性能金属盐更多>>
发文领域:轻工技术与工程更多>>
发文期刊:《农产品加工》《农产品加工(下)》《现代食品科技》更多>>
所获基金:公益性行业(农业)科研专项更多>>
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金属盐对清料法腌制皮蛋品质的影响被引量:10
《现代食品科技》2015年第2期196-204,231,共10页刘焱 刘伦伦 周赞 罗灿 
2013年度公益性行业(农业)科研专项项目(201303084)
以鸭蛋为原料,通过比较不同金属盐清料法加工的皮蛋的安全性能和感官性质,研究了金属盐的种类和添加量对皮蛋品质的影响。试验结果表明:分别添加了Cu SO4、Cu SO4:Zn SO4=1:1和Zn SO4:Fe SO4=1:1腌制的皮蛋的感官品质都较好,评分分别为9...
关键词:清料法 皮蛋 安全性能 感官品质 金属盐 
皮蛋加工工艺研究分析被引量:5
《农产品加工》2012年第4期74-75,77,共3页周赞 
皮蛋因其独特的风味而备受消费者喜爱,但是目前皮蛋的传统制作方法还存在一定的安全隐患。无铅加工工艺、低浓度碱腌制工艺,以及各种金属辅料工艺的研发有效弥补了传统工艺的不足。而这些新型皮蛋技术的研究有着极其强大的生命力,对其...
关键词:皮蛋 加工工艺  碱度 
方便型牛肉火锅的研究被引量:1
《农产品加工(下)》2010年第8期56-59,65,共5页刘欣 周赞 王敏 刘焱 
旨在改变传统火锅单一的食用方式,使产品既具有牛肉火锅的独特风味,又不需要复杂的制作过程,符合现代人快节奏的生活方式。在传统的制作工艺基础上,主要从腌渍方法、腌渍时间以及熟化条件等方面进行研究,生产出一种色泽红润、口感鲜嫩...
关键词:牛肉 火锅 方便食品 
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