生淀粉糖化菌的选育及在食醋酿造中的应用  

作　　者：周秉辰 王扬 张秀梅 

机构地区：[1]河北省调味食品研究所

出　　处：《中国酿造》1990年第6期29-34,共6页China Brewing

摘　　要：以泡盛曲霉为亲株,通过物理、化学及复合诱变的手段,获得突变株——泡盛曲霉ULE,其分解生淀粉能力较亲株有明显提高。 用泡盛曲霉的ULE制曲后,应用于固态生料制醋工艺,节约用曲50%,淀粉利用率达到57.8%,比原工艺淀粉利用率提高25.93%,经济效益明显;应用于液态深层发酵生料制醋中,实验结果:酒精发酵率为87.4%,醋酸发酵率为92%,原料淀粉利用率是67.4%,完全达到原蒸煮工艺的技术水平,可用于生产。

关 键 词：生淀粉糖化菌 选育 良醋酿造 应用 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]