酶法制备巴旦杏蛋白工艺研究  

Enzymatic extraction of almond protein

作　　者：陶永霞[1] 闵昌荣[1] 李靖瑜[1] 孔令明[1] 

机构地区：[1]新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐830052

出　　处：《食品科技》2012年第4期215-218,223,共5页Food Science and Technology

基　　金：新疆维吾尔自治区重大专项(200731136-3)

摘　　要：以新疆巴旦杏为原料,采用酶法制备巴旦杏蛋白,通过比较纤维素酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶对巴旦杏蛋白的提取率,确定了最佳的酶为中性蛋白酶,同时考察了加酶量、料水比、时间、温度、pH等因素对巴旦杏蛋白提取率的影响。结果表明:中性蛋白酶提取巴旦杏蛋白的最佳工艺是:加酶量5%、料水比1:35、时间75min、温度50℃、pH为7.25。Xinjiang almond as raw material hydrolyzed almond protein,by comparing the cellulase,neutral protease,acidic protease almond protein extraction rate to determine the best enzyme for the neutral protease,and determined by orthogonal the optimum extraction process.The amount of enzyme on the Almond,feed water ratio,time,temperature,pH testing under different factors.The results showed that：neutral protease protein almond extract the optimum is：5% of the amount of enzyme,feed water to 1：35,time 75min,temperature is 50 ℃,pH 7.25.

关 键 词：巴旦杏 巴旦杏蛋白 酶法制备 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]