调配花生酸乳的最佳工艺条件  

Optimal Technology Conditions of Flavoured Peanut Sour Beverage

作　　者：杨瑞[1] 

机构地区：[1]四川大学食品科学与工程系,四川成都610065

出　　处：《四川轻化工学院学报》2000年第1期65-67,共3页Journal of Sichuan Institute of Light Industry and Chemical Technology

摘　　要：研究调配花生酸乳的制作方法。通过实验比较，选出了较好的乳化剂，并采用正交实验、感官评定和微生物学破坏实验选出了最佳工艺条件。A method of making flavoured peanut sour beverage is invested. By experiments, a better emulsifying agent is chosen. With orthogonal test. sense assess and a destruction experiment of biological, an optimal processing is determined.

关 键 词：调配 花生酸乳 工艺条件 乳制品 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]