北京市连锁超市中熟肉制品等四类食品的卫生状况调查  

作　　者：阮明捷[1,2] 张玉梅[1] 

机构地区：[1]北京大学公共卫生学院,北京100191 [2]北京市朝阳区疾病预防控制中心,北京100021

出　　处：《中国预防医学杂志》2012年第4期310-311,共2页Chinese Preventive Medicine

摘　　要：为了解北京市连锁超市中熟肉制品、糕点、蜜饯和烘炒类四类食品的卫生状况,2007年1月～2010年9月采用分层抽样方法抽取全市42家连锁超市,对其熟肉制品、糕点、蜜饯和烘炒类4类食品进行随机采样,其中熟肉制品抽取265件,糕点143件,蜜饯类食品73件,烘炒类食品111件,共592件。按照《食品卫生微生物检验方法》和《食品卫生理化检验方法》及《全国食源性致病菌检验技术手册》要求进行微生物学和理化检测。结果显示,熟肉制品的合格率为84.9%,不合格项目为大肠菌群;糕点的合格率为99.3%,不合格项目为大肠菌群;蜜饯类食品的合格率为87.7%,不合格项目为二氧化硫、山梨酸和苯甲酸;烘炒类食品的合格率为74.8%,不合格项目为酸价和过氧化值。北京市连锁超市中的熟肉制品、糕点、蜜饯类和烘炒类食品卫生状况存在安全隐患。

关 键 词：北京 连锁超市 食品 卫生状况 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]